Tarte meringuée à la rhubarbe *
Tarte meringuée à la rhubarbe
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 30 mai 2012
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Il me restait de la rhubarbe mise à congeler il y a quelques jours.
J’avoue que je préfère (et de loin) ce légume dans des préparations sucrées.
J’ai donc décidé d’en faire une tarte surprise et voilà la Tarte meringuée à la rhubarbe
qui effectivement à bien surpris Tèo qui s’attendait à une tarte au citron.
Mais non, cette pâte à tarte maison est garnie de tronçons de rhubarbe
couverts d’une crème à l’amande.
Le tout est masqué d’une couche épaisse de meringue colorée au chalumeau ou sous le grill du four.
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Tarte meringuée à la rhubarbe
Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation de la rhubarbe :
La veille de préférence
– 600 g de rhubarbe
– 60 g de sucre
Effiler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
Saupoudrer de 60 g de sucre et laisser macérer pendant une nuit si possible ou plusieurs heures.
La pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– ½ càc de sel
– 1 càs de sucre
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et le beurre en parcelles.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter alors l’œuf et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Pétrir très rapidement pour former une boule.
Emballer la pâte et la laisser reposer au frais le temps qu’elle se raffermisse.
Étaler la pâte au rouleau et en garnir le cercle.
Piquer le fond à la fourchette, couvrir et mettre au frais.
La pâte n’est pas facile à manipuler, elle a tendance à se déchirer. Pas de panique, procédez par petits morceaux en appuyant bien avec les doigts pour assurer l’étanchéité. Ne vous inquiétez pas pour l’aspect, une fois la tarte cuite, il n’y paraîtra plus!
La garniture :
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 200 ml de crème liquide
– 75 g de poudre d’amande
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1 cercle ou 1 moule à tarte de 32 cm de Ø
Préchauffage du four à 200°C 
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Mettre les tronçons de rhubarbe à égoutter dans une passoire pendant au-moins 30 minutes.
Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.
Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et la crème.
Verser ce mélange sur la rhubarbe.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.
La démouler délicatement.
La meringue italienne :
– 4 blancs d’œufs
– 160 g de sucre
– 65 g d’eau
– 1 càs de sucre glace
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L’idéal est d’utiliser un thermomètre de cuisson.
Mettre les blancs dans le bol du batteur avec le fouet.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif jusqu’à 100°C.
À ce moment-là commencer à fouetter les blancs à grande vitesse.
Lorsque le sirop atteint 115°C le retirer du feu.
Réduire la vitesse du batteur et tout en continuant à fouetter verser doucement le sucre sur le côté du bol.
Lorsque tout le sirop est incorporé, remettre en grande vitesse et fouetter pendant 5 minutes, puis réduire la vitesse et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
Étaler la meringue sur le dessus de la tarte à la spatule ou à la poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace.
Dorer au chalumeau ou quelques secondes sous le gril du four.
Laisser refroidir.
Servir la tarte à température ambiante seule ou avec une larme de coulis de framboises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Mettez de préférence la rhubarbe à macérer la veille de la préparation. Vous la laisserez égoutter pendant 30 minutes avant de garnir la pâte.
– Vous pouvez également préparer la pâte la veille.
– Comme d’habitude, je préfère étaler tout de suite ma pâte dans le moule et laisser ensuite reposer au frais.
– Si vous utilisez un moule à tarte à la place du cercle, prenez-le de préférence à fond amovible pour un démoulage plus facile.
– Si vous avez un peu de temps, disposer la meringue à l’aide d’une poche équipée d’ une grosse douille cannelée.
– Les enfants ont voulu du coulis de framboises (ils savent qu’il y en a toujours dans le réfrigérateur), mais n’en mettez pas trop au risque de masquer l’acidité de la rhubarbe.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Tèo a été surpris car il s’attendait à une tarte au citron, mais il a quand même déclaré que c’était très bon.
Source et recette originale : D’après un vieux magazine Guide Cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
j’adore cette tarte
la tienne est sublime
bonne soirée
bisous et bon anniversaire de mariage !
Merci Vanessa, belle journée, bisous
Une tarte très pro et très gourmande !
Merci Isabelle, belle journée
une tarte meringuée à la rhubarbe que j’adore autant que celle au citron, une recette gourmande, bonne journée Michèle, bisous
Très gourmande! Bisous Michelle, belle fin de semaine
excellent !! bises
Merci Christalie, bisous
Rhooo, je peux avoir la part de la petite assiette Michèle? Elle fait bien envie 🙂 Gros bisous Michèle
Si je pouvais je t’en servirais une grosse part 🙂 Bisous Martine
Chaque fois que je vois rhubarbe.. je pense à l’Ardèche. La cousine de Papy nous faisait des tartes…..La tienne est très jolie. Et délicieuse je suis sûre!
GBD. TA LO.
Le régal de ma fille! GBD ma Lau
une belle tarte fruité meringuée
bonne journée
Merci Corinnette, belle journée
Très jolie recette !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci Kekeli, belle journée encore très chaude chez nous. Bisous
Superbe
Bravo
Merci Barbara, bisous