Sablés florentins *
Sablés florentins
Bienvenue dans ma cuisine
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Je vous propose ces Sablés florentins que j’ai réalisés à la taille d’une bouchée
mais que vous pourrez bien sûr décliner à votre préférence.
Une pâte sablée très tendre à base d’amande et de blanc d’œuf garnie d’une pastille de florentin.
Des petites gourmandises auxquelles on ne résiste pas.
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Pour ≅ 80 biscuits
Le florentin :
– 75 g de crème fraiche liquide
– 50 g de sucre semoule
– 40 g de glucose
– 20 g de miel
– 40 g de farine
– 50 g d’amandes effilées
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
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Mettre dans une petite casserole la crème, le sucre, le glucose et le miel.
Faire chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 90°C.
Hors du feu incorporer la farine.
Ajouter les amandes effilées en remuant doucement pour ne pas les briser.
Étaler le mélange sur la plaque en couche un peu épaisse et enfourner pendant 5 minutes.
À la sortie du four, détailler en petites pastilles et réserver.
Le sablé :
– 275 g de farine
– 150 g de poudre d’amande
– 225 g de sucre glace
– 2 g de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 175 g de beurre à température ambiante
– 120 g de blanc d’œuf (≅ 4)
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Empreintes à mini petits fours ou plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
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Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la vanille.
Déposer le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable (je l’ai fait au robot mais vous pouvez le faire du bout des doigts).
Verser les blancs d’œufs et travailler rapidement pour obtenir une pâte molle.
Déposer une petite cuillerée de pâte dans les empreintes ou déposer un petit dôme sur la plaque à la cuillère ou à la poche à douille.
Poser une pastille de florentin au centre et l’enfoncer légèrement.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boîte métallique.
Je les ai gardés une petite semaine, je ne saurai dire si on peut aller plus loin.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Impossible de parler la bouche pleine mais vu la vitesse à laquelle ils ont disparu, je pense qu’ils étaient bons!
Source et recette originale : Petits gâteaux – Frédéric Anton & Christelle Brua
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane
et à Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le Défi cuisine de juin 2025
J’en croquerais bien un ou deux avec mon thé !! bisous
Je te comprends! Bisous
Ils doivent être très bons ces petits sablés.
Bizzz.
Ils ont été vite dévorés! Bisous
Enfin libre pour venir mettre un petit coucou. C’est mouvementé en ce moment. Lorsque j’ai lu le titre je pensais trouver des gâteaux au chocolat j’en avais fait il y a fort longtemps intitulés comme ça mais je suis heureuse de voir que c’est aussi de beaux petits biscuits que j’aurais plaisir à déguster avec mon café. Gros bisous Michèle
J’espère que tes problèmes s’arrangent. Merci Claudine, gros bisous
des bouchées gourmandes pour accompagner mon thé ou mon café, surement delicieuses, bonne journée Michèle, bisous
Elles ne sont pas restées sur le pat 🙂 Bisous Michelle
Ces sablés semblent délicieux !
Tu ne te trompes pas!
Ils font bien envie tes florentins Michèle
Merci ,bisous
Merci Sandrine, bisous
J’ai eu la chance de goûter ces petits sables. ils sont très bons.
GBD. TA LO.
GBD ma Lau
C’est joli et gourmand. Tu as de la patience Michèle. Bon, hier, je n’avais pas bien lu, des 100, tu étais passée à 25 mais là, tu en as bien 80, c’est énorme, surtout en termes de manipulation. Après, on les mange bien au fil des jours. Gros bisous 🙂
Rien ne se perd avec la tribu de gourmands qui passent par la maison 🙂 Gros bisous Martine
Ça doit être trop trop bon!!!!
Oui, je confirme. Bisous Barbara